Gabriel F. Xavier

Me chamo Gabriel Xavier , tenho 34 anos e trabalho em cozinha desde 2008. Sou formado pela UNISUAM em Gastronomia desde 2013 e sempre busco me atualizar na minha profissão e em gestão.

29/12/2021 – Atualmente – Hotel Windsor Excelsior - Copacabana (Rede Windsor de Hotéis)
Cargos ao Longo do Periodo:  Cozinheiro I / Sub Chefe de Cozinha
Principais Atividades: Pré-preparo e preparo de praça quente e fria para Á La Carte(montagem e finalização dos pratos servidos no restaurante, coordenação de equipe da cozinha central, confeitaria ,  padaria e copa , criação de cardápios sazonais a La carte , sugestões , coffee breaks , coquetéis e eventos em geral, elaboração de escala de folga e férias das equipes (totalizando 22 colaboradores) .

     

22/06/2015 – 04/01/2020 – Novotel Barra da Tijuca Posto 7 ( Accor Hotéis)
Cargos ao Longo do Periodo: Cozinheiro II / Cozinheiro I / Sub Chefe e Chefe de Cozinha
Principais Atividades: Pré-preparo e preparo de praça quente e fria para Á La Carte(montagem e finalização dos pratos servidos no restaurante, bar e piscina), preparo da alimentação servida no refeitório para funcionários, preparo de Room Service, Coffee Breaks, Eventos Temáticos, Coquetéis, Banquetes (Cozinha Quente e Garde Manger) , Menus Degustação, Empratados, Confeitaria e Café da Manhã. Durante as Olimpiadas Rio 2016 elaborando todas as refeições da família olímpica (Refeições para aproximadamente 800 colaboradores que trabalharam durante as olimpíadas na área da Barra da Tijuca). Tendo atuado em todos os horários e familiarizado com as rotinas de trabalho do Hotel.

Como chefe de cozinha fazia a gestão de toda a equipe da cozinha ( cozinha quente, fria , confeitaria e magarefe) com 21 colaboradores , criação de fichas técnicas e cardápios sazonais para o a la carte , criação de cardápios de sugestão diária para o restaurante do hotel , cardápios para buffets , eventos , coquetéis, coffee breaks. Sendo considerado no ano da minha gestão tanto como Sub Chefe tanto como Chefe de Cozinha , o hotel midscale da rede Accor com a melhor segurança alimentar da América Latina. ( Média de colaboradores da cozinha: 20-25)

·05/2014- 05/2015 – Lapa 40 Graus (Lapa-Centro)
Cargo: Cozinheiro I - Sub Chefe
Principais atividades: Coordenando, treinando e fiscalizando as refeições servidas a equipe que trabalha no período noturno e execução do cardápio servido na casa, incluindo novo cardapio a la Carte. Atuando diretamente em todos os Eventos Gastronômicos e Buffets realizados na casa. Assumindo a Chefia da Cozinha no período Noturno.

 

Superior de Tecnologia em Gastronomia.UNISUAM,2014.

-  Inglês – Avançado (PBF-Pink and Blue Freedom, 5 anos, concluido em 2005).
- Autodidata: Windows e Pacote Office ( Word, Excel  e Power Point ) 

- Sistemas Aprendidos na Accor/ Windsor : Micros , Opera e Sênior (Compras/Requisições) , CMNET e CMFlex (Requisições)