Gerhart Saldanha

Profissional qualificado, com foco na prestação de atendimento de excelência. Busco atuar na área da Nutrição, contribuindo de forma positiva e eficaz nas novas funções exercidas, prezando a qualidade do resultado final. Através dos meus conhecimentos acadêmicos e experiências profissionais até aqui adquiridas, busco maior desenvolvimento e crescimento profissional e oportunidades em organizações que me permitam desenvolver minhas habilidades e aprimorá-las. Entre minhas características básicas encontra-se o dinamismo, comunicação, trabalho em equipe, pró-atividade, fácil adaptação e aprendizado, tendo disponibilidade para novos desafios que estimulem meu crescimento e o da instituição.

Serviço Social da Industria - Gestor de Unidade de Alimentação e Nutrição.
1. Contribuir com o gerenciamento da unidade, por meio da realização de rotinas de controle de gestão; 2 Efetuar a gestão da produção por meio do planejamento do cardápio, conforme as cláusulas contratuais, as metas previstas e o Programa de Alimentação do Trabalhador; 3 Participar das reuniões de Cardápio, por meio de encontros periódicos com o cliente, em conformidade com o Sistema de Gestão da Qualidade; 4 Supervisionar a produção e a distribuição de refeições na unidade, conforme o planejamento estabelecido; 5 Manter a qualidade e a segurança alimentar do serviço prestado por meio da implementação do Sistema de Gestão da Qualidade e de Segurança Alimentar, assim como dos procedimentos operacionais estabelecidos pelo Sesi; 6 Contribuir para a qualidade do serviço, mediante a gestão da pesquisa de satisfação aplicada ao cliente; 7 Qualificar os fornecedores, mediante visitas técnicas; 8 Receber os gêneros alimentícios, mediante conferência das respectivas notas fiscais de entrada e verificação da sua conformidade com o especificado no processo de compra; 9 Promover e aplicar a educação nutricional e fazer eventos temático, conforme estabelecido no cronograma elaborado pela Gerência de Serviço de Alimentação e Nutrição do Sesi; 10 Assessorar o titular da área em suas atividades de gestão, podendo, por sua delegação, aprovar registros de ponto, requisições de veículos para viagem e praticar quaisquer atos que não sejam tipificados normativamente como da alçada exclusiva daquele titular.
Período: 06/2023 – 09/2023.
 Santa Casa de Misericórdia de Sabará – Coordenador do Serviço de Nutrição e Dietética
 Serviço de Nutrição e Dietética: Cardápios, Planejamento, Compras, Controle de Estoque, Controle do Processo produtivo, Controle de Qualidade, Controle de Pessoal, Escalas, Controle de Manutenções, Checks de Área e Acompanhamento de Melhoria Contínua.
 Clínica Médica: Acompanhamento das prescrições médicas, controle de atendimento a pacientes, Triagem, Avaliação Nutricional, Controle dos Riscos Nutricionais, Treinamentos em geral. Controle da Comissão e atendimento de Pacientes em Terapia Nutricional Enteral.
Período: 06/2022 – 06/2023
 Pão de Queijo Delimassa Produtos Alimentícios LTDA – Nutricionista Responsável Técnico
Acompanhamento dos processos de produção, análise sensorial e aprovação, planejamento, processo de compras, cotações e recursos estruturais, acompanhamento de rotinas administrativas e RH.
Gestão de equipe, escalas, Treinamento Operacional, acompanhamento dos processos de qualidade e melhorias e SAC.
Período: 03/2018 - 05/2022.
 GRSA – Soluções em Serviço e Alimentação: Nutricionista Master
Aplicação e supervisão dos procedimentos da Gestão Integrada (GI) pertinentes à Unidade Operacional. Elaboração de fichas técnicas, cardápios e a realização de compras.
Manter contato com fornecedores. Acompanhar as atividades de produção. Atender os comensais/clientes. Gerenciar pessoas. Realizar treinamento “onthejob”. Gerenciar custos. Operar Sistema TecFood. Coordenar e monitorar objetivos, metas e planos de ação da GI pertinentes à sua função. Iniciar ações para prevenir ocorrência de qualquer não conformidade relativa à GI e seus processos. Elaborar e alterar documentos pertinentes à função. Controlar os documentos pertinentes à função. Elaborar orçamentos e organizar o evento de acordo com a solicitação do cliente.
 Volume de Refeições: 450 Refeições à 800 Refeições.
Período: 05/2017 à 11/2017.
 Hiperserve – Nutri Sabor: Nutricionista Planejador
Planejador de Unidades de Alimentação e Nutrição, realizando o planejamento dos cardápios, avaliação dos custos, ajustes de receitas, acompanhando perfil regional das unidades.
Período: 12/2016 à 04/2017.
 Serviço Social da Industria (SESI): Coordenador de Unidade do Serviço de Alimentação:
Acompanhamento de toda rotina de produção, avaliação sensorial, rotinas de rh, desenvolvimento de equipe e suas respectivas escalas, atentando ao contato ao cliente e a qualidade dos produtos recebidos e ofertados aos comensais. Atuandoem conjunto na Gestão administrativa da unidade, controle de custos, avaliação de cardápio, solicitações de coffee e sua composição, apoio na divulgação de campanhas nutricionais, tratativas com o cliente e visitas técnicas para avaliação de fornecedores. Responsável pela equipe atuante no Recursos Humanos, Téc. Em Segurança do Trabalho e Téc. Em Manutenções.
 Volume de Refeições: 2560 Refeições à 10.000 Refeições.
Período: 06/2015 à 02/2017.
 GRSA: Nutricionista Pleno
Planejar, organizar e controlar todas as atividades do serviço de nutrição. Liderar a equipe de nutrição. Realizar todas as atividades de planejamento do setor (compras, higienização, inventário, treinamento, orientação de pessoal e organização do quadro de pessoal), acompanhar satisfação de clientes com relação a serviços oferecidos.
 Volume de Refeições: 1450 Refeições
Período: 08/2013 à 06/2015
 Cook Empreendimentos: Nutricionista
Gerenciar, organizar e controlar todas as atividades do serviço de nutrição. Liderar a equipe de nutrição. Realizar controles e treinamento de pessoal.
 Volume de Refeições: Transportadas 125 Refeições à 1000 Refeições.
Período: 06/2012 à 07/2013.
 

 Graduado em Nutrição pela Faculdade Pitágoras de Belo Horizonte - 2012.
Estágios Curriculares:
 2011 – Hospital Luxemburgo: Unidade de Alimentação e Nutrição.
 2011 – Instituto Mineiro de Nefrologia: Nutrição Clínica em Nefrologia.
 2012 – Casa dos Meninos: Nutrição Social.
 Faculdade Estácio de Sá – Belo Horizonte
Pós Graduação - Vigilância Sanitária e Qualidade dos Alimentos
Status: Concluído