Gustavo Fortunato

Sou formado em Zootecnia, com mestrado em Ciência dos Alimentos e possuo diversos cursos na área de tecnologia da informação, química e bioquímica. Conheço toda a cadeia produtiva de animais domésticos, bem como os produtos alimenticios gerados por eles, alem de poder aplicar programação para melhor delinear a informação que se busca, ou a resposta para alguma pergunta. 

Tenho experiência com SGQ voltado para fiscalização de alimentos, ou seja determinação de composição centesimal, tabela nutricional, e pontos críticos de controle na indústria de alimentos.

Possuo habilidade com bioinfomática, programação, montagem de computadores e componentes eletrônicos, visto que montei meu próprio servidor para realizar minhas análises de dados.

 Mar/2014 a Fev/2018– Laboratório de nutrição animal

Cargo: Estagiário voluntário de iniciação cientifica. 

Principais atividades: Análise de alimentos, preparação de reagentes, auxilio nas atividades de aula da disciplina de Análise e avaliação de alimentos (ZOT7703), Nutrição de Cães e Gatos (ZOT7710), manutenção de equipamentos, formatação de computadores e instalação de softwares para análise de dados.

Responsável pelo projeto de pesquisa

Avaliação da fração proteica de ingredientes alternativos destinados à alimentação animal. 

Participante nos projetos de pesquisa

Produção e qualidade de pastagem manejada em PRV com diferentes adubações.

Composição bromatológica e estabilidade aeróbia da silagem de grão de milho reidratada com água e/ou soro de leite.

Acurácia e precisão das estimativas da fração fibrosa de forrageiras obtidas por diferentes métodos laboratoriais.

Técnicas utilizadas: Extrato etéreo pelos métodos de Soxhlet, Mojonnier, Bligh & Dier e Goldfish. Nitrogênio total pelo método de Kjeldahl (micro e macro), Fracionamento dos carboidratos e nitrogênio (CNPCS), fibra bruta pelo método de Weende, Fibra em detergente ácido e neutro (Van Soest) e Fibra alimentar por hidrólise enzimática (Prosky).

• Jan/2017 a Dez/2017– Laboratório de Forragicultura

Cargo: Estagiário remunerado (474 R$)

Principais atividades: Análise e coleta de amostras de pastagem e preparação de amostras para análises. Estagiário no projeto de pesquisa: Produção e qualidade de pastagem manejada em PRV com diferentes adubações. 

Aplicação das técnicas: Pastejo simulado, Produção de pastagem/ Ha, Umidade por micro ondas e Fracionamento da Fibra pelo método de Van Soest (FDN e FDA) 

• Fev/2018 a mai/2018– Seção Laboratorial Avançada – SLAV/SC – MAPA

Cargo: Estagiário obrigatório não remunerado (530 horas)

Principais atividades 

Determinação de minerais em pescados, utilizando as técnicas: espectrometria de emissão e absorção atómica. Determinação de bases voláteis totais e pH em produtos de origem animal.

Análise de Rações e produtos de origem animal com as técnicas: Fibra bruta pelo aparelho de Gerhardt, Microscopia de silagens e extração etérea pelo método de Mojonnier. Preparação de soluções e reagentes para todas as técnicas citadas. Desenvolvimento de métodos e calibrações com ênfase em análise de alimentos para animais. Detecção dos limites de fármacos por HPLC-MS/MS nas rações para monogástricos. Todas as atividades foram feitas sob Sistema de gestão da qualidade (ISO 9001 e 17025) e Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, para fiscalizar conformidade de produtos de origem animal e alimentos para animais. Houve participação na elaboração de documentos como métodos analíticos (MET), instruções de uso (IU) dos equipamentos e processo operacional padrão (POP).

Set/2019 a mai/2022 - CHAMADA CNPQ/SESCOOP Nº 07/2018 - IDENTIFICAÇÃO DE OPORTUNIDADES E DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS EM COOPERATIVA DE MATÉRIA-PRIMA OLEAGINOSA CULTIVADA NO BRASIL

Cargo: Bolsista profissional (1500 R$)

Principais atividades

Pesquisa e desenvolvimento de produtos com alto valor nutricional e plant-based. Buscar métodos para aproveitar ao máximo as matrizes oleaginosas. Realizar prospecções cientificas e tecnológicas para definir as lacunas cientificas no processamento de alimentos oriundos da Amazônia e aplicação dos mesmos em produtos cárneos.

Jan/2022 até atualmente: Análise in-silico e caracterização de peptídeos bioativos e umami a partir da hidrólise enzimática de oleaginosa.

Cargo: Bolsista Capes (1500 R$)

Principais atividades

Aprender a utilizar ferramentas da bioinformática com o enfoque em realizar acoplamento molecular de peptídeos em enzimas, determinando as energias de afinidade, forças eletrostáticas, Van Der Waals, interações de hidrogênio e outras. 

Entre as ferramentas utilizadas estão: BIOPEP, EXPASY-peptide cutter, Toxinpred, Peptide Ranker, Swiss ADME, DockThor e Biovia-Discovery Studio. Programação em Python e montagem de servidor para simulação.

Posterior a determinações pelas ferramentas, foi realizada a parte experimental em espectrofotometria e cromatografia liquida de alta performance (HPLC-MS/MS) para confirmar a presença do que foi previsto. Então realizar análises in vitro para determinar o potencial antioxidante e inibitório dos peptídeos obtidos.

• Graduado em zootecnia (2011/2 a 2018/1) Universidade Federal de Santa Catarina.
• Graduação incompleta Ciência e Tecnólogia de alimentos (2019/2 a 2022/2) Universidade Federal de Santa Catarina
• Mestre pelo Programa de Pôs Graduação em Ciência dos Alimentos (PGCAL-UFSC) (2020/1 a 2023/1) Universidade Federal de Santa Catarina