Joyce Magalhães

 Confeiteira experiente e com fortes competências de liderança e de criação de produtos com 11 anos de experiência. Profissional criativa, com extensa experiência em confeitaria francesa, desde a conceptualização até ao desenvolvimento. Os talentos incluem criação de receitas e pratos, doces com inspirações temáticas, projetos de menu para eventos ou catálogos de produtos sazonais, liderança de equipe ou participação de equipe chefiada por outros chefes. Meticulosa, excelente em realizar múltiplas tarefas e a trabalhar sob pressão. A ampla experiência na gestão de confeitaria, desenvolvimento de produtos, supervisão de produção e equipe em conjunto com a execução das tarefas diárias dentro da cozinha como confeiteira. 

 

Experiência
Desde 04/2010 até 06/2021
Joyce Alta Confeitaria, Araraquara-Sp - Confeiteira
● Autodidata com inspiração na confeitaria francesa, americana e brasileira, sempre criei as receitas de todas as sobremesas oferecidas na confeitaria, minimizando os custos mas mantendo o padrão de qualidade máximo para manter o nome da empresa na cidade.
● Decorei bolos artísticos de pasta americana com esculturas em açúcar feitas a mão, bolos artísticos decorados com cobertura de chantininho, buttercream, macarons e eclairs com sabores tradicionais e criação de sabores com ingredientes brasileiros como Cumaru e versões de sobremesas clássicas francesas como o Crème brûlée, tortas para sobremesa e mini tortas para festa, brigadeiros com variações Belga, com castanhas, doces tradicionais com a minha versão com ingredientes de padrão de alta confeitaria, entremets para sobremesa e versões mini, doces e bolos de inúmeros tipos e sabores para festas de pequeno, médio e grande porte como casamentos para 400, 500 convidados.
● Assegurei o perfeito funcionamento da cozinha, supervisionando o inventário, a compras e o uso dos insumos de consumo diário.
● Geri o pessoal da cozinha através de recrutamento, seleção, contratação, orientação, atribuição de tarefas, supervisão, avaliação e do reforço à disciplina quando necessário uma equipe de 6 funcionários de cozinha durante 7 anos seguidos em épocas sazonais de Natal e Páscoa, com mais de 40 a 50 pedidos por dia, com média de 12 horas de trabalho diários por 2 meses seguidos. Controlava saída dos pedidos, designação de tarefas de cada funcionário de acordo com suas qualificações, limpeza e organização durante toda a operação, cumprimento rígido de horário de entrega dos pedidos, verificação rígida de qualidade de todos os produtos na produção e execução das minha próprias tarefas na cozinha em que os funcionários não tem qualificação para fazer.
● Criei todos os doces com receitas exclusivas, sempre estive frente do mercado na região com lançamento de produtos novos que estavam em voga no exterior, elaborei por anos todos os catálogos de Páscoa e Natal com vários produtos novos e criativos, trazendo destaque para a empresa em comparação com a concorrência na cidade.
● Reduzi despesas com insumos em 30% utilizando ingredientes sazonais, estabelecendo normas para o padrão de peso e tamanho de cada preparo e finalização de cada doce, reduzindo os desperdícios.
● Supervisionei durante cada época das equipes na cozinha, a atribuição de tarefas para cada funcionário em que tivessem melhor desempenho para melhor aproveitamento e harmonia da equipe, e a execução em todas as fases de preparação.

Informações adicionais
Ministrei Workshops e cursos particulares na confeitaria de 2017 a 2021 de macarons franceses com grande destaque na cidade, bolos decorados de pasta americana e esculturas em açúcar, bolos de chantininho decorados, cookies americanos e brownies e doces decorados para festas infantis com pasta americana.

 

Faculdade São Luís de Jaboticabal - Educação Artística com Licenciatura em Artes Plásticas 2005 a 2008