Lenicio Cruz

Sou um apaixonado chef com anos de experiência no dinâmico mundo da gastronomia. Minha jornada começa com uma formação sólida no prestigiado Le Cordon Bleu, onde aprimorei minhas habilidades e desenvolvi uma compreensão aprofunda da culinária internacional e das técnicas de ponta.

Posteriormente, aprimorei meu conhecimento  ao concluir mais uma formação como chef executivo em terras tupiniquins, fortalecendo ainda melhor minha compreensão de gestão operacional e estratégica.

Minha carreira me levou a cozinhas renomadas em restaurantes de alto padrão, com passagens por estabelecimentos estrelados Michelin. Ao longo dos últimos anos, tive o privilégio de liderar equipes talentosas, incentivando a inovação e garantindo experiências gastronômicas excepcionais até para os clientes mais exigentes.

Estou constantemente empenhado em explorar novas tendências culinárias, mantendo-me atualizado com as inovações do setor e buscando sempre subir mais um degrau de qualidade.

2015 / 2018 – Black box (alta gastronomia)
Cargo: cozinheiro / sous chef
• Finalização e liberação de pratos
• Cozinhar
• administrar e delegar Funções a brigada
• solicitação de compras

2018/ 2022 Gustum (cozinha contemporânea)
Cargo: chefe executivo
• Criação e engenharia de cardápio
• Desenvolvimento de ficha tecnica
• Contratação de equipe
• Criação de mise en place
• Comunicação e integração de outros setores
• Controle e fiscalização das normas de higiene
• Controle de qualidade e padronização
• Escala e horários
• Treinamento de equipe
• Coordenação de limpeza
• Controle de cmv e otimização da operação

2022/2023– Casa viso (alta gastronomia)
Cargo: chefe de cozinha
• Criação de cardápio
• Criação de mise en place
• Comunicação e integração de outros setores
• Controle e fiscalização das normas de higiene
• Controle de qualidade e padronização
• Escala e horários
• Treinamento de equipe
• Coordenação de limpeza
• Controle de cmv e otimização da operação.

01.2023/07.2024 (gastrobar)
Cargo: chefe executivo
• Criação e engenharia de cardápio
• Coordenação de eventos
• Buffet para eventos
• Desenvolvimento de ficha tecnica
• Criação de prato para disputa do evento comida di buteco
• Contratação de equipe
• Criação de mise en place
• Criação de menu sazonal para eventos específicos do ano
• Comunicação e integração de outros setores
• Controle e fiscalização das normas de higiene
• Controle de qualidade e padronização
• Escala e horários
• Treinamento de equipe
• Coordenação de limpeza
• Controle de cmv e otimização da operação
• Criação de menu semanal para almoço executivo

Formação acadêmica
• Diploma de Cuisine - Le Cordon Bleu
• Chef executivo – Senac
• Rational - rational
• Panificação - Senac
• Confeitaria – Senac