Leticia Barbosa

Atuei na segurança alimentar de mais de 100 crianças diariamente com:

• Planejamento e adequação de cardápios:

Participei ativamente do Programa Desperdício Zero, contribuindo na criação e adequação de cardápios para diferentes faixas etárias, com foco no aproveitamento integral dos alimentos, utilizando ingredientes que antes seriam descartados, como cascas, talos e folhas. 

Cada prato consumido por completo gerava uma ficha registrada ao final das refeições, promovendo o engajamento e a conscientização infantil. Foi estimada uma redução de 12% no desperdício alimentar ao longo da semana do programa.

• Controle de qualidade dos alimentos com método APPCC: 

Apliquei procedimentos relacionadas a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) como identificação de perigos físicos, quimicos e biológicos, determinando os pontos críticos, estabelecendo e monitorando limites, agindo conforme necessário e registrando tudo.

• Aferição e controle de temperatura dos alimentos, coleta de amostras e recebimento de novas encomendas:

Aferi temperatura antes e após serviço, coletei amostras dos alimentos, etiquetei e armazenei, aferi temperatura de alimentos congelados e resfriados, analisei estado de conservação e averiguei validade, aplicando os protocolos de recebimento e armazenando adequadamente cada dos itens.

• Controle de checklists de higiene e aplicação de Boas Práticas de Manipulação:

Conferi diariamente os procedimentos nas áreas de preparo e distribuição, observando o uso adequado de EPIs e o cumprimento das normas de segurança alimentar. Após captar riscos reais, implementei imediatamente treinamentos práticos com a equipe, reforçando o uso de EPIs. Contribuí com treinamentos da equipe quanto as Boas Práticas de Manipulação assegurando a segurança alimentar.

Contribuí com redução de 100% dos incidentes e fortaleci a cultura de segurança alimentar;

• Tática de controle de estoque:

Apliquei o método 5W2H como ferramenta de diagnóstico, identificando e categorizando falhas recorrentes no setor. Desenvolvi planilhas específicas para monitoramento e criei etiquetas padronizadas de identificação de validade, facilitando o rastreio dos alimentos abertos e otimizando o uso conforme o prazo.

Gerei economia no orçamento da unidade ao reduzir a necessidade de recompras emergenciais, minimizei atrasos estimados em até 2 dias na produção devido à falta de insumos, evitei adaptações improvisadas no cardápio e contribuí para o controle do desperdício. Houve aumento no rendimento dos alimentos e maior previsibilidade no planejamento de compras e produção.

• Projeto de táticas de organização segundo sistema PVPS:

Apliquei táticas de organização no estoque utilizando método Primeiro a Vencer, Primeiro a Sair (PVPS) promovendo a reorganização do estoque, padronização dos processos de entrada e saída de insumos. Para garantir a efetividade da mudança, elaborei e conduzi treinamentos práticos com a equipe de apoio, visando à compreensão e correta aplicação do novo método.

Obtive eliminação total do desperdício de pacotes de feijão durante os meses supervisionados, garantindo maior rotatividade dos produtos e aproveitamento adequado dentro do prazo de validade. Além disso, a nova sistemática otimizou a visualização dos itens armazenados, facilitando o planejamento de compras, a organização do estoque e a segurança alimentar.