paulo frederico grobe

Profissional experiente e estratégico com mais de duas décadas de atuação no setor de Alimentos e Bebidas, com ênfase em gestão, operação, prospecção e negociação com fornecedores, assim como participação direta em negociações de eventos sociais e corporativos, acumulando uma sólida rede de contatos. Destaco-me por minha capacidade de identificar oportunidades de negócios, estabelecer parcerias estratégicas e conduzir negociações de forma eficaz, resultando em acordos mutuamente benéficos e no crescimento sustentável das operações.

Experiência Profissional:
Rio de Janeiro, Jun de 2017 – Atual
Chef Consultor – Atual (Ago 2022 - Presente)
Prestação de serviços especializados de consultoria em A&B para diversos estabelecimentos, com 
foco em elaboração e engenharia de cardápios, elaboração de fichas técnicas e precificação, 
contratação e treinamento de equipes, prospecção de novos fornecedores e desenvolvimento de 
networking.
Rede Accor:
 Sofitel Ipanema (Sous Chef Executivo) (Ago 2018 – Jul 2019)
 Hotel MGallery Santa Tereza(Chef Executivo/Gerente de Alimentos e Bebidas) 
(Dez 2021 – Ago 2022)
Principais Responsabilidades:
• Supervisão de operação em pontos de venda e eventos, incluindo planejamento e controles
das rotinas e estoques.
• Desenvolvimento e implementação de todos os menus dos pontos de venda e banquetes.
• Gerenciamento, seleção, supervisão e liderança de equipes de cozinha e salão de 
aproximadamente 80 colaboradores.
• Desenvolvimento de uma ampla rede de contatos no setor de alimentos e bebidas.
• Aplicação de rigorosos padrões de segurança alimentar.
• Participação ativa no projeto arquitetônico e compra de equipamentos e materiais de 
cozinha em reforma do setor, visando à obtenção de produtos de alta qualidade a preços 
competitivos.
• Participação ativa com o setor comercial nas negociações, adotando abordagens 
estratégicas para garantir a eficiência operacional e o alcance das metas de vendas.
• Participação e implementação junto ao setor de marketing de estratégias de branding de 
novos produtos personalizados e novas parcerias para alcançar os objetivos comerciais e de
posicionamento no mercado.
BIBI – 2 anos e meio (Chef Corporativo) (Jul 2019 – Dez 2021)
Principais Responsabilidades:
• Gestão abrangente das operações em 15 restaurantes, com foco principal em
prospecção e relação com fornecedores em busca de padronização, inovações do setor e novas 
oportunidades.
• Implementação e controles de produtos homologados buscando padronização de 
qualidade e custo-benefício em toda a rede.
• Criação de cardápios e papel fundamental na abertura de 2 novos restaurantes.
• Gerenciamento, seleção, supervisão e liderança de equipes de cozinha de 
aproximadamente 200 colaboradores.
• Desenvolvimento de fichas técnicas para padronização de pratos. Criação e implementação 
de estudos de projeções orçamentárias e estratégicas na crise da pandemia de Covid.
• Otimização de menus com base na Análise de Custo de Cardápio CMV x Vendas x Mercado.
• Realização do fechamento de contratos estratégicos para aquisição de insumos, 
assegurando uma gestão financeira eficiente e otimizada, atividade desempenhada 
juntamento com o proprietário e CEO da rede.
• Aplicação de rigorosos padrões de segurança alimentar.
Principais parcerias:
-Seara
-Fazenda Futuro
-Laticínios Sol Brilhante
-Juçaí
-Farm
-Mccain
Manaus, Jan de 2016 a Mai 2017 e Out de 2003 a Jun de 2006
• Escola de Gastronomia Alquimia (Professor e Chef Consultor) (Jan de 2016 – Mai de 2017)
• Hotel Mercure – Accor (Chef Executivo) (Out de 2003 - Jun de 2006)
São Paulo, Mar de 2014 a Dez de 2015
• Armazém Alvares Tibiriçá / Restaurante Bravin (Chef de Cozinha)
Campos do Jordão, Set de 2002 a Jun de 2003
• Grand Hotel SENAC (Chef de Partie)
Mercado Internacional
Inglaterra, Julho de 2003 a Dezembro de 2014
• Restaurantes Simply Fish (Chef Executivo) (Fev 2012 – Dez 2013)
• Restaurant Nathan Outlaw (2 estrelas Michelin) (Chef de Partie) a (Dez 2010 – Dez 2011)
• Restaurante The Harbour (2 Rosettes) (Sous Chef) (Ago 2006 – Nov 2010) 

Formação: Tecnologia em Gastronomia - SENAC, Campos do Jordão (2001-2003)