Pierre Batte

Me chamo Pierre trabalho em alimentos e bebidas a 26 anos desde 1998 me dedicando a arte de servir ..

FORMAÇÕES :

cozinheiro tipico 

cozinheiro internacional 

chefe de cozinha 

gerente de restaurante  

formado em gastronomia 

hotelaria 

cursos tecnicos no senac…

Gastronomia (internacional contemporânea) /La carte, molhos quentes e frios/ café da manhã/ espelhos de frios Empratados, decoração/ salgados, buffet, elaboração de cardápio/ criação de pratos/comida japonesa fria e quente/Decorações em frutas e legumes.

IDIOMAS:

FRANCÊS: ( Fluente )

 INGLÊS :  (Básico )

Empresa: HOTEL SANTA MÔNICA

Função: CHEFE DE COZINHA

Período: 11/12/2009 a 26/08/2014 

Empresa: CASA GRAVIOLA

Função :Chefe de Cozinha 

Período: 20/03/2015 a 25/09/17

TAREFAS E ATRIBUIÇÕES 

RESPONSÁVEL, CONTRATAÇÃO ANTES DA IMPLANTAÇÃO DO RH QUE HOJE JÁ EXISTE, CONTROLE DE CUSTOS MANTER MATAS DE CUSTOS ATÉ 25% DO TOTAL BRUTO AO MÊS 

SEMPRE ATINGINDO MÉDIA DE  21% GASTO MENSAL. RESPONSÁVEL SETOR DE COMPRAS CONHECER TODOS OS FORNECEDORES FAZER COTAÇÕES, BUSCAR NOVOS FORNECEDORES

VISITA TÉCNICA NOS FORNECEDOR. LOGÍSTICA DE ENTREGAS ENTENDO AS DIFICULDADES PARA ADEQUARMOS AS NECESSIDADES DA EMPRESA. FICHAS TÉCNICAS, APRESENTAÇÃO DE PARTOS. TREINAMENTOS DE SUB CHEF COZINHEIROS. FORMAÇÃO DE EQUIPES. RESPONSÁVEL DE ABRIR O RESTAURANTE

Empresa: GRUPO FORNES (PJ)

Função: GERENTE DE RESTAURANTE 

Período: 20/01/2018   a   10/02/2021

TAREFAS E ATRIBUIÇÕES:

RELATÓRIO DIÁRIO DETALHADO SOBRE OCORRÊNCIAS DO DIA A DIA - REUNIÃO SEMANAL COM A EQUIPE - PLANEJAR, ELABORAR E EXECUTAR TREINAMENTOS COM AS EQUIPES - FISCALIZAR PADRÃO DE ATENDIMENTO, QUALIDADE E APRESENTAÇÃO DOS PRATOS, BEBIDAS E SOBREMESAS - PLANO DE AÇÃO PARA CADA DEMANDA - SUPERVISIONAR AS ROTINAS DO RESTAURANTE ,VISANDO MANTER PADRÕES - ACOMPANHAR O INVENTÁRIO DAS LOJAS PARA VER PERDAS/QUEBRAS - FISCALIZAR AS PLANILHAS DE LIMPEZA, TEMPERATURA DOS ALIMENTOS E EQUIPAMENTOS - IDENTIFICAR PONTOS DE MELHORIAS - ORIENTAR OS COLABORADORES SOBRE AVALIAÇÃO GOOGLE E TRIPADVISOR. 

Empresa: RESTAURANTE SUSHI HOUSE EXPRESS (PJ)

Função: GERENTE DE RESTAURANTE 

Período:  30/03/2021 a 15/10/2024 

TAREFAS E ATRIBUIÇÕES:

. GESTÃO DOS PRINCIPAIS INDICADORES COMO (CMV, CMO, CUSTO POR CLIENTE E OUTROS )

. TREINAMENTO DE BRIGADA 

. CONTROLE DE ESCALAS DE TRABALHO 

. CONTROLE DE PONTO 

. CONTROLE DE FÉRIAS DE EQUIPE 

. ALIMENTAÇÃO DE SISTEMA COM NFS 

. FECHAMENTO DE CAIXA 

. MANUTENÇÃO DA CASA 

. GESTÃO DE TURN -OVER DA EQUIPE 

. GESTÃO DE MÉTRICAS MOTIVACIONAIS 

FORMAÇÃO ESCOLAR

GRADUAÇÃO HOTELARIA 

GRADUAÇÃO GASTRONOMIA

CURSO DE CHEF DE COZINHA INTERNACIONAL 

PERSONAL COACH 

LEADER COACHING 

EXECUTIVE   COACHING 

2º Grau completo

CURSOS ADMINISTRATIVOS NO SENAC

GERENCIAMENTO DE RESTAURANTE 

ASSISTENTE ADMINISTRATIVO

SECRETARIADO

ATENDENTE EM HOTELARIA

ATENDIMENTO AO PÚBLICO

TÉCNICA DE VENDAS

CONTAS A PAGAR E RECEBER

AUXILIAR DE COMPRAS

AUXILIAR DE SETOR PESSOAL

INFORMÁTICA AVANÇADA, WORD/ EXCEL/ OUTLOOK /OPERA

AUXILIAR DE ESTOQUE

CHEFIA E LIDERANÇA (GERENCIAMENTOS DE CONFLITOS)

CURSOS TÉCNICOS NO SENAC

COZINHEIRO BÁSICO

COZINHEIRO (COMIDA TÍPICA BAIANA)

FORMAÇÃO DE BARMAN

FORMAÇÃO DE GARÇOM

SHUSHIMAN

CHEFE DE COZINHA

GRENCIAMNETO DE BAR E RESTAURANTES 

GERENTE DE RESTAURANTE 

TÉCNICAS BÁSICAS DE GASTRONOMIA (SENAC)

TÉCINICAS AVANÇADAS DEM GASTRONOMIA (SENAC)