Ricardo jose Roberto

Portfólio profissional Ricardo J Roberto

Profissional da área de gastronomia me ingressei na profissão através do SENAC MG no curso de formação de formação de cozinheiro no ano de 2000. 

Ao término do curso fui indicado pelo próprio  Senac para um trabalho no Rio de Janeiro no restaurante  Azul marinho especializado em frutos do mar onde atuei por três meses como cozinheiro . Logo na sequência fui convidado pra trabalhar num restaurante na Barra da Tijuca chamado Gueb, que ficava situado dentro de uma casa noturna e foi onde tive um contato com a cozinha japonesa. Essas duas experiências me projetaram pra algo mais interessante pois fui pra cidade de Patos de Minas sub chefiar a cozinha do HZ hotel isso já no ano de 2002. O trabalho no HZ hotel foi o divisor de aguas na minha carreira.  Agora eu estava numa posição  de liderança,  apesar da pouca idade. Meu chef direto era um italiano com mais de trinta anos de profissão e uma experiência  impecável com a alta gastronomia então resolvi me dedicar ainda mais e comer os livros que meu chef me indicava mensalmente. Com alguns meses o chef Jiusepp me indicou pra chefiar uma pousada em Rio das ostras onde pela primeira vez estava a frente de uma cozinha. Na pousada Quari Quara criei um cardápio bem contemporâneo com um toque de comida caicara e tive pela primeira vez um reconhecimento  notório do meu trabalho .

O sucesso do meu cardápio foi tanto que logo chegaram algumas propostas e em 2003 por razões financeiras fui trabalhar em São Paulo no restaurante São Paulo  antigo que trabalhava com cozinha caipira . Como era um novo desafio me interessei logo e fui . Lá montei toda uma equipe elaborei cardápio implantei o sistema de pontuação as técnicas de almoxarifado  , manipulação de alimentos montamos um manual de boas práticas dentro da nossa realidade e colocamos o restaurante pra funcionar. Onde fiquei que 2006 quando quente voltar pra minas e ficar q frente do hotel Solar do Vale  que era um hotel fazenda numa pequena cidade chamada Guiricema  onde fui implantar  um serviço de a lá carteira room serviço e bar molhado um bar dentro da  piscina.  Fiquei até 2008quando fui trabalhar no Senac MG no carro de instrutor de formação proficional.dntro do SENAC além de ser

Uma experiência  espetacular me deu possibilidade de fazer alguns cursos extra curriculares e alguns estágios como por exemplo no D.O.M com Alex atala .Careme com Flávia Quaresma entre outros . Foi lá tbm que como instrutor participei de um concurso onde me sagrei vencedor e ganhei um ano de estudos na França o de trabalhei num três estrelas Michelin O renomado Olímpus em Paris   lá tive a real oportunidade de ver e fazer parte de uma equipe de cozinha altamente proficional . Retornando ao Brasil em 2011 vim novamente pro Rio e fui trabalhar na rede Arcor de hotéis ocupando o cargo de sub chef de cozinha no mercure Barra da Tijuca permanecendo lá até 2014 quando fui trabalhar em Copacabana nunca restaurante comercial e em 2015 fui chamado pra participar do projeto olímpico

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Título 2

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Maguji restaurante sub chef

Barouk chef de cozinha

Américas Barra hotel chef executivo

Graduação em gastronomia e artes culinárias

Bacharelado em administração de empresas