Simone Pereira

Sou Nutricionista com mais de 20 anos de experiência em Gestão de UAN, cozinha industrial, restaurantes comerciais, hospitais, escolas e lanchonetes, em grandes empresas de alimentação coletiva. Estou em busca de recolocação profissional e com a minha vivência em Serviços de Alimentação posso agregar valores, ver oportunidades de melhoria, trocar experiências positivas a quem possa interessar.

- Cri-Ação Creche e Escola, de Fevereiro/2021 a Julho/2023. Função: Nutricionista. (Responsável pelo Serviço de Alimentação na modalidade autogestão. Elaboração de cardápios balanceados para alunos do berçário ao ensino fundamental. Controle das anamneses alimentares, das dietas restritivas e supervisão do lactário. Acompanhamento da introdução alimentar. Atividades de educação nutricional. Coordenação da manipulação dos alimentos até a distribuição dos pratos e dietas. Planejamento de compras, cotação de preços e negociações, organização do estoque etc. Elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas e POP, treinamentos de manipuladores, aplicação de check list, monitoramento dos processos, controle de temperaturas de alimentos e equipamentos, etiquetas de validades, controle das amostras e cronograma de limpeza. Implantação e coordenação da Cantina Itinerante. Foco nos custos diários das refeições. Atendimento a diretoria, professores, pais e alunos). 

- GRSA, de Março/2004 a Janeiro/2019. Função: Gerente de Unidade Master. (Gestora responsável pelos Contratos de Alimentação. Coordenação da produção de refeições, desde a manipulação dos alimentos até o produto final. Elaboração e implantação dos POPs e Manual das Boas Práticas, aplicação de check list e supervisão de processos higiênico-sanitários e controles, conforme RDC 216/2004. Controle do fluxo do restaurante. Gestão da equipe, treinamento de manipuladores e administrativos. Rotinas administrativas. Gestão da Segurança do Trabalho, Gestão Ambiental e Sustentabilidade. Apoio e visitas técnicas a empresas e escolas do RJ e SP. Planejamento de cardápios e das compras, organização de estoque, inventários, movimentação de NFs e habilidade no sistema Teknisa/Tecfood. Implantação e gestão de restaurante industrial, comercial e lanchonete. Experiência com venda à vista e faturada, sistema self service, refeição por quilo, PDV e carrinho de vendas (snack office). Elaboração de eventos temáticos, brunchs e coffee breaks. Controle de custos diário, de matéria prima e despesas, análise e monitoramento de resultados financeiros e demais indicadores. Elaboração e acompanhamento de Budget, Forecast e relatórios gerenciais. Elaboração de plano de ação, com medidas corretivas e/ou de melhoria contínua dos serviços. Atendimento ao interlocutor e aos demais clientes. Visitas técnicas em grandes escolas do RJ e de SP. Atuei nas unidades: Escola Americana do RJ, IFF Essências e Fragrâncias, IBM Brasil, Esso/Cosan, Mills, Laboratório Roche, Laboratório Servier, PA Unimed, Hospital Serv Baby, Clínica São Vicente etc). 

- Embrasa Alimentação e Serviços & Puras do Brasil, de Fevereiro/2003 a Fevereiro/2004. Função: Gerente de Unidade. 

- GRSA, de Março/2002 a Fevereiro/2003. Função: Administradora Adjunta.

- Alimenta Alimentação Industrial, de Maio/2000 a Fevereiro/2001, função: Administradora de Restaurante. 

- Escaque Ltda, de Setembro/1997 a Julho/1999, função: Nutricionista no PAM (Pronto Atendimento Médico) de Irajá. Gestão da cozinha geral e dietética, planejamento e compras de insumos, controle das refeições e dietas, visitas a pacientes internados, orientação de alta hospitalar, treinamentos para manipuladores etc. 

Sou graduada em Nutrição pela UNIRIO, desde 1997 e cursei o MBA em Gestão de Negócios de Alimentação na UNIREDENTOR, concluído em 2021.