Tayná Magalhães

Confeiteira Plena, com 8 anos de experiência na área somarei para a empresa compartilhando meu conhecimento e experiências além de aprender . Sou uma profissional movida a desafios, sempre em busca de inovação e focar na experiência sensorial de cada preparação. Tenho habilidade e experiência em gestão de pessoas, organização e optimização de produção, pratica em desenvolvimento de pratos (tanto na confeitaria quanto na cozinha quente/salgados), montagem de ficha técnica e domínios das praticas de higiene e segurança.

Possuo também de conhecimentos e prática em panificação e fermentação natural. Habilidades e conhecimento para atuar em cozinha quente.

COZINHEIRA II : Restaurante Mila - (MAR 2023 / ATUAL)

 → Responsável pela conferencia, produção e montagem da praça do garde manger;

 → Responsável pela conferencia, produção e montagem da praça de confeitaria; 

→ Responsável pela conferencia, produção e montagem de alguns pratos principais; 

→ Aplicação das orientações e leis de higiene e segurança alimentar. 

 CHEF CONFEITEIRA : Le Quartier: Chez Claude SP e Boucherie (Troisgros Brasil)- (MAR 2020 / AGO 2022 ) Liderança da confeitaria desde a implementação do restaurante em São Paulo.

 → Responsável pela elaboração de fichas técnicas;

 → Gestão das escalas de trabalho da equipe designada; 

→ Criação de receitas semanalmente para o cardápio executivo;

 → Criação da rotina de produção do setor; 

→ Gestão de rotinas relacionadas com outras praças da casa quando necessário; 

→ Atuei também como Tournant quando necessário em paralelo com minha função principal, cobrindo folgas ou emergências, exercendo a função de líder na cozinha de serviço, de garde manger e também nas praças quentes;

 → Conferencia de insumos e suas validades; 

→ Responsável por manter sempre as rotinas e normas de higiene e segurança alimentar no setor; 

→ Requisição de insumos;

 → Treinamento de diversos estagiários e novos funcionários.

COZINHEIRA I : Restaurante Olympe, 1 estrela Michelin (Troisgros Brasil)- (JUL 2019 /JAN 2020 )

 → Responsável pela conferencia e montagem da praça da confeitaria; 

→ Elaboração dos pães servidos na casa; → Suporte e montagem de pratos na praça do garde manger; 

→ Treinamento de estagiários;

 → Atuação em eventos fora do restaurante.

ESTAGIÁRIA: Chez Claude RJ (Troisgros Brasil) - (JAN 2019 / JUL 2019)

 → Auxiliar na produção; 

→ Auxiliar no mise en place para o serviço;

 → Desenvolver novas habilidades.

CONFEITEIRA AUTONOMA : Maravicherry - (JAN 2017 / JAN 2023) 

→ Desenvolvendo produtos de confeitaria para empresas, famílias e eventos;

 → Criação de promoções e produtos sazonais com base em datas especiais; 

→ Compras de insumos; 

→ Realização de pesquisa de mercado; 

→ Gerenciamento de custos;

 → Controle de estoque; 

→ Elaboração de fichas Técnicas; 

→ Fotografia e divulgação;

 → Material gráfico e impresso. 

→ Gerenciamento de mídias sociais; 

→ Pesquisa de mercado;

 → Elaboração de cardápio.

BACKOFFICE : GNF (LIQ CORP) - (MAR 2016 / NOV 2018) 

→ Cuidando de atendimentos; 

→ Reclame aqui e redes sociais voltadas para o atendimento ao cliente; 

→ solicitações da Região do interior de São Paulo via front, e-mail e demais canais; 

→ Realizar contato com clientes para apresentar soluções e respostas mais adequadas para sua requisição.

AUXILIAR ADMISTRATIVO : VALE S.A - (AGO 2013 / NOV 2014) 

→ Responsável pela rotina administrativa de cadastro de dados sigilosos; 

→ Confecção de cartões bancários para os procuradores; 

→ Gerar termos de acesso; 

→ Scannear, cadastrar e transferir apólices para o sistema online da empresa;

 → Coleta de assinaturas.

 EXPERIENCIAS EXTRAS

(VENCEDORA) QUE SEJA DOCE – TEMPORADA 9 - (MAR 2023)

 → Participante e vencedora do programa “QUE SEJA DOCE” - temporada 9 – episódio 10 que foi exibido na GNT, onde os participantes precisam criar e executar preparações com sorvete conforme o tema e tempo proposto.

DINNER IN THE SKY - (ABR 2022)

 → Preparo e montagem dos pratos principais e sobremesas junto ao Chef Thomas Troisgros.

 1º SIMPOSIO DE GESTÃO EM GASTRONOMIA - (NOV 2019) 

→ Organização e staff do evento.

BBQ & BEER FESTIVAL - (MAI 2019)

 → Atuação junto ao Chef Ravioli como auxiliar na produção de pratos com o corte de carré de cordeiro.

BBQ & BEER FESTIVAL - (JUL 2018)

 → Atuação junto ao Chef Helvecio Maciel como auxiliar na produção de prato como salmão pranchado e jacaré em fogo de chão.

FORMAÇÃO ACADÊMICA 
→ Graduação em Gastronomia na UNISSUAN - JAN 2018– DEZ 2019 
→ Graduação em Gastronomia na FAM - JAN 2019 - JUL 2021 (continuidade do 
curso) 
CURSOS 
→ Beabá Do Buttercream 6.0 com Bruna Rebelo (CakeLover) - JAN 2023 
→ Master Class : Uma Pascoa Brilhante com Renata Penido Chocolatier - FEV 
2023 
→ Mestres Do Panetone na BP Class - NOV 2022 
→ Confeitaria básica na FAETC - AGO 2016 
→ Informática básica e Pacote Office (Word/ Excel/ Powerpoint/ Outlook) na 
Master Informática e Idiomas – 2011