Thiago Scharbel

Olá,

Me chamo Thiago Scharbel de Oliveira, atuo na culinária japonesa desde 2012. Passei por grandes casas e trabalhei com grandes chefs no Rio de Janeiro dentre eles Shin Koike, André Kawai, Marcelo Yamazaki, Guilherme Campos e Eduardo Nakahara. Busco por locais aonde eu possa estar cada vez evoluindo mais nos meus conhecimentos técnicos e como pessoa.

Hoje busco também por oportunidades fora do Rio de Janeiro, possuo total disponibilidade de mudança interestadual e até mesmo para fora do país, meu interesse hoje é além da evolução criar novas memórias e conhecer novos locais e pessoas, sendo bem sincero, estou cansado do Rio de Janeiro e do cenário da gastronomia japonesa no Rio, que por sinal acho muito fraco, com poucos restaurantes focados na alta gastronomia.

Meu foco é na alta gastronomia, então não busco rodízios. Lido muito bem com pessoas e equipes, sou ótimo no atendimento de clientes levando eles a experiências no geral inesquecíveis. Gosto de ensinar os clientes a forma correta de apreciar e degustar a boa culinária Japonesa, a ordem certa de consumir cada pescado ou prato do cardápio. Gosto muito de trabalhar com Omakase e ter liberdade de criação de pratos, buscando sempre trabalhar em cima do gosto de cada cliente individualmente.

• 05/13 ~ 10/13 – Japinha Delivery

Cargo: Aux. Cozinha/Aux.Sushiman

Principais atividades: organização de mercadoria recebida, etiquetagem, porcionamento de verduras e legumes, porcionamento de proteínas, produção de arroz e molhos, frituras, limpeza higeinização e etc.

• 10/13 ~ 03/14 – Manekineko

Cargo: Aux. Sushiman

Principais atividades: produção de arroz e molhos, porcionamento e armazenamento de pescados, produção de maquimonos. 

• 08/14 ~ 11/14 – Frontera

Cargo: Sushiman

Principais atividades: limpeza do pescado, produção de makimonos, sushis/sashimis/temakis, produção do arroz e molhos, montagem e reposição do buffet, atendimento ao público. 

• 11/14 ~ 11/15 – Takeshi Sushi and Roll

Cargo: Sushiman Chef

Principais atividades: limpeza do pescado, verificação de qualidade dos pescados, controle de validação de alimentos, controle de estoque e compras, criação de pratos e promoções, treinamento da equipe (praça quente e fria), montagem e finalização de pedidos, liderança da equipe. 

• 11/15 ~ 04/16 – Let´s Sushi

Cargo: Sushiman Chef

Principais atividades: limpeza do pescado, produção de arroz e molhos seguindo os padrões da rede, verificação de qualidade dos pescados, controle de validação de alimentos, controle de estoque e compras, treinamento da equipe (praça fria), montagem e finalização de pedidos, liderança da equipe e atendimento ao público.

• 08/16 ~ 12/16 – Mix Delícia

Cargo: Sushiman

Principais atividades: limpeza do pescado, produção de makimonos, sushis/sashimis/temakis, produção de arroz e molhos, verificação de qualidade dos pescados, controle de validação de alimentos, controle de estoque e compras, criação de pratos e promoções, montagem e finalização de pedidos. 

• 12/16 ~ 05/17 – Sushi21

Cargo: Sushiman Chef

Principais atividades: limpeza do pescado, produção de arroz e molhos, verificação de qualidade dos pescados, controle de validação de alimentos, controle de estoque e compras, criação de pratos e promoções, treinamento da equipe (praça quente e fria), montagem e finalização de pedidos, liderança da equipe.

• 05/17 ~ 11/17 – BlaBla Champanheria (Barra e Freguesia)

Cargo: Sushiman Chef

Principais atividades: limpeza do pescado, produção de arroz e molhos, verificação de qualidade dos pescados, controle de validação de alimentos, controle de estoque e compras, criação de pratos, liderança da equipe.

• 01/18 ~ 06/18 – Restaurante Shin Koike

Cargo: Sushiman 

Principais atividades: limpeza do pescado salmão/atum/peixes branco variados, tratamento do pescado (uso da técnica Sujime/Shiojime), makimonos/sushis/sashimis/temakis, produção de arroz e molhos, controle de validação de alimentos, trabalhando com o sistema omakase/menu degustação e à la carte, atendimento de clientes diretamente no balcão

• 11/18 ~ 02/19 – Atsui Premium Delivery 

Cargo: Sushiman Chef

Principais atividades: limpeza do pescado, produção de arroz e molhos, verificação de qualidade dos pescados, controle de validação de alimentos, controle de estoque e compras, criação de pratos e promoções, treinamento da equipe (praça quente e fria), montagem e finalização de pedidos, liderança da equipe.

• 06/20 ~ 06/22 – Tokkuri 

Cargo: Sushiman Chef 

Principais atividades: verificação de qualidade dos pescados, controle de validação de alimentos, compras, montagem e finalização de pedidos, atendimento de cliente no balcão e mesas, criação de menus omakase, liderança da equipe.

• 12/22 ~ 08/23 – Kitchin 

Cargo: Sushiman 

Principais atividades: sushis/sashimis/temakis, limpeza de pescados, montagem e finalização de pedidos, atendimento de cliente no balcão, retenção e fidelização de clientes, criação de pratos no balcão.

• 08/23 ~ 08/24 – Restaurante Yusha

Cargo: Sushiman 

Principais atividades: limpeza de pescados, tratamento do pescado (uso da técnica Sujime/Shiojime), makimonos/sushis/sashimis/temakis, produção de arroz e molhos, controle de validação de alimentos, omakase e à la carte, atendimento de clientes diretamente no balcão

• Ensino Médio, Colégio Pinheiro Guimarães, conclusão em 2004

• Tecnólogo em Designer Gráfico, Universidade Estácio de Sá - UNESA, conclusão em 2011