Tiago Rocha

Consultoria Gastronômica 

• Vasta experiência em projetos de arquitetura de cozinhas, normas técnicas, vigilância sanitária, monitoramento de obras , elétrica, hidráulica, disposição de todos os equipamentos de cozinha, fluxo e dinâmica de cozinha e mapa de segurança.
  ● Controle e direção ao processo de preparação de pratos e quaisquer outras atividades relacionadas.
  ● Elaborar cardápios com criações culinárias novas/existentes garantindo a variedade e a qualidade do que é servido.
  ● Aprovar e dar acabamento aos pratos antes de serem servidos ao cliente.
  ● Planejamento dos pedidos de equipamento ou ingredientes de acordo com as insuficiências identificadas.
  ● Providenciar reparos quando necessário.
  ● Sanar quaisquer problemas ou defeitos.
  ● Assumir a responsabilidade pela contratação, gestão e treinamento da
  brigada de cozinha.
  ● Supervisionar o trabalho dos subordinados.
  ● Estimar a carga de trabalho e a remuneração da equipe.
  ● Manter registros de folha de pagamento e presença.
  ● Seguir os regulamentos de nutrição e higienização e as normas de
  segurança.
  ● Promover um clima de cooperação e respeito entre os colegas de
  trabalho.
  ● Capacidade excepcional comprovada de gerenciamento de cozinha.
  ● Capacidade de dividir responsabilidade e monitorar o progresso.
  ● Excelentes habilidades de comunicação e liderança.
  ● Em dia com as tendências culinárias e processos otimizados de
  cozinha.
  ● Conhecimento prático de programas de informática úteis (MS Office,
  software de gestão de restaurante, POS).
  ● Experiência na produção, elaboração e finalização de pratos, cozinha
  quente e fria.
  ● Conhecimento na execução de cortes específicos em hortifrúti, pré-
  preparo de carnes, aves, peixes e frutos do mar, cozinhar alimentos utilizando métodos de cocção apropriados e preparar fundos e pratos básicos;
  ● Experiência e conhecimento de pratos básicos e clássicos (cozinha brasileira, francesa e italiana), utilizando técnicas específicas de Garde Manger, açougue, cozinha quente e fria, atendendo às necessidades e expectativas do estabelecimento/cliente;
  ● Vasta experiência em Hambúrgueres Artesanais, blends no char broiler e chapa.
  ● Responsável pela produção final e controle de qualidade.
  ● Pesquisa de ingredientes regionais, criação de cardápio e pratos
  tipicamente brasileiros.
  ● Conhecimento na elaboração de fichas técnicas, plano de negócio e
  relatórios de controle.
  ● Experiência e conhecimento de planejamento, plano de ataque e mise
  en place.
  ● Responsável pelo controle de entrada e saída de produtos de estoque.
  ● Conhecimento das normas de higiene e segurança do trabalho.
  ● Noção de utensílios, móveis e enxovais, e suas funções.
  ● Conhecimento de planejamento, organização e realização de eventos
  gastronômicos temáticos para 3.000 pessoas (área operacional e
  administrativa).
  ● Organização e apresentação de workshop.

● Compras e Fornecedores.
● Idiomas: Inglês Avançado – conversação e escrita.

● Pós Graduação em Nutrição aplicada a Gastronomia (cursando) Faculdade Metropolitana .
● Pós Graduação em Gestão de Negócios e Gastronomia (cursando) Faculdade Metropolitana .
● Pós Graduação em Gastronomia e a Cozinha Brasileira (13/05/2021) Faculdade Metropolitana.
● Pós Graduação em Gastronomia Internacional (01/02/2020) Faculdade Metropolitana.
● Curso de segurança e manipulação de alimentos. ANVISA (07/07/2014).
● Superior de Tecnologia em Gastronomia (2012 – 2014) Faculdade HOTEC.
● Cuisine Le Cordon Bleu. NÃO CONCLUÍDO (2014 –
● Salvatagem - Curso Básico de Segurança de Plataforma (CBSP) - SEMAL MACAÉ.
● HUET - SEMAL MACAÉ.
● NR-35 - SEMAL MACAÉ.
● Técnico de Segurança do Trabalho - Escola Politécnica Brasileira.
● Curso Segurança do Trabalho -SENAI.