Vinicius Karpen

Durante um período de aproximadamente duas semanas, atuei como auxiliar administrativo no setor de Gestão da Qualidade, substituindo o responsável que estava de férias. Embora o tempo tenha sido curto e não tenha me envolvido em todas as atividades do cargo, participei de processos essenciais para a rotina do setor, contribuindo para a manutenção dos padrões de qualidade e segurança dos produtos. Uma das principais atividades foi a conferência dos documentos entregues pelos monitores da qualidade. Essa etapa consistia em verificar se todos os campos necessários estavam preenchidos corretamente, se não havia rasuras, rasgos ou outros danos que pudessem comprometer a leitura ou a validade do material. Após a conferência, realizava a carimbagem dos documentos, garantindo que estivessem prontos para a aprovação da gestora da qualidade, que os assinava e carimbava em seguida. Essa atividade era crucial para assegurar a rastreabilidade e a conformidade dos processos, além de garantir que todas as informações estivessem disponíveis para auditorias internas e externas. Outra atividade relevante foi a coleta de amostras de água para análise microbiológica. Foram coletadas amostras em quatro pontos dentro da indústria e um ponto externo, seguindo um protocolo rigoroso que incluía a esterilização do ponto de coleta antes da realização do procedimento. O objetivo era verificar se a qualidade da água atendia aos padrões exigidos, com níveis de E. coli e coliformes dentro dos limites estabelecidos pela legislação vigente (Resolução RDC nº 275/2002 da ANVISA). A maioria dos resultados negativos foi atribuída a falhas humanas durante a coleta ou à localização externa do ponto de coleta, o que reforçou a importância de seguir os procedimentos corretamente para evitar contaminações. Além das análises de água, também realizei a coleta de amostras de produtos, como paleta temperada, bacon paleta, linguiça calabresa e salame italiano. Essas amostras eram enviadas para análise com o objetivo de verificar se os produtos estavam sendo produzidos de acordo com as exigências técnicas e se os procedimentos de higienização e boas práticas dos funcionários estavam sendo seguidos corretamente. As análises incluíam a detecção de Salmonella e outros parâmetros microbiológicos, complementando as verificações de qualidade já realizadas no dia a dia. As análises físico-químicas realizadas nas amostras de carne e derivados tinham como objetivo identificar possíveis fraudes e adulterações, como a adição excessiva de nitrato, nitrito, amido ou carboidratos totais. Esses testes são fundamentais para garantir a integridade dos produtos e a conformidade com as normas técnicas, como a Instrução Normativa nº 51/2006 do MAPA. Além disso, as análises centesimais (umidade, proteína, lipídio e acidez) permitiam avaliar a composição dos produtos, garantindo que estivessem dentro dos padrões estabelecidos pela empresa e pela legislação.

Durante um período de aproximadamente duas semanas, atuei como auxiliar administrativo no setor de Gestão da Qualidade, substituindo o responsável que estava de férias. Embora o tempo tenha sido curto e não tenha me envolvido em todas as atividades do cargo, participei de processos essenciais para a rotina do setor, contribuindo para a manutenção dos padrões de qualidade e segurança dos produtos. Uma das principais atividades foi a conferência dos documentos entregues pelos monitores da qualidade. Essa etapa consistia em verificar se todos os campos necessários estavam preenchidos corretamente, se não havia rasuras, rasgos ou outros danos que pudessem comprometer a leitura ou a validade do material. Após a conferência, realizava a carimbagem dos documentos, garantindo que estivessem prontos para a aprovação da gestora da qualidade, que os assinava e carimbava em seguida. Essa atividade era crucial para assegurar a rastreabilidade e a conformidade dos processos, além de garantir que todas as informações estivessem disponíveis para auditorias internas e externas. Outra atividade relevante foi a coleta de amostras de água para análise microbiológica. Foram coletadas amostras em quatro pontos dentro da indústria e um ponto externo, seguindo um protocolo rigoroso que incluía a esterilização do ponto de coleta antes da realização do procedimento. O objetivo era verificar se a qualidade da água atendia aos padrões exigidos, com níveis de E. coli e coliformes dentro dos limites estabelecidos pela legislação vigente (Resolução RDC nº 275/2002 da ANVISA). A maioria dos resultados negativos foi atribuída a falhas humanas durante a coleta ou à localização externa do ponto de coleta, o que reforçou a importância de seguir os procedimentos corretamente para evitar contaminações. Além das análises de água, também realizei a coleta de amostras de produtos, como paleta temperada, bacon paleta, linguiça calabresa e salame italiano. Essas amostras eram enviadas para análise com o objetivo de verificar se os produtos estavam sendo produzidos de acordo com as exigências técnicas e se os procedimentos de higienização e boas práticas dos funcionários estavam sendo seguidos corretamente. As análises incluíam a detecção de Salmonella e outros parâmetros microbiológicos, complementando as verificações de qualidade já realizadas no dia a dia. As análises físico-químicas realizadas nas amostras de carne e derivados tinham como objetivo identificar possíveis fraudes e adulterações, como a adição excessiva de nitrato, nitrito, amido ou carboidratos totais. Esses testes são fundamentais para garantir a integridade dos produtos e a conformidade com as normas técnicas, como a Instrução Normativa nº 51/2006 do MAPA. Além disso, as análises centesimais (umidade, proteína, lipídio e acidez) permitiam avaliar a composição dos produtos, garantindo que estivessem dentro dos padrões estabelecidos pela empresa e pela legislação.

Formando no Instituto Federal de Santa Catarina, cursei o técnico e o superior na mesma instituição.