Yan Barbosa

Sou mineiro, tenho 26 anos, gastrólogo pela Universidade Estadual de Goiás. Amante da gastronomia de produção em especial a Confeitaria e Panificação e já estou no mercado a mais de 6 anos, fazendo a diferença por onde passo e exercendo com maestria grande parte da Gastronomia Hoteleria. Já estive presente em algumas áreas do Brasil, conhecendo e me aprofundando sempre nas características alimentares do nosso País.

• Alto poder de persuasão e conhecimento de tendências sociais objetivando resultados diretamente positivos.
• Experiência em gestão e organização de central de produção de alimentos com ênfase em confeitaria( produção e distribuição de itens de confeitaria e padaria em rede hoteleira de reconhecimento nacional), além de um vasto calibre em ordenação de eventos.
• Conhecimento  dos processos de cozinha como elaboração e desenvolvimento de novos pratos, direcionamento de fichas técnicas e implementação de cardápios.
• Hábito de trabalho com maquinários  (snap freezing), ferramentas digitais de diagramação de produção e requisição (software TEKNISA e eSOLUTION).
• Experiência em gestão de Stwards e Auxiliares de serviços gerais, com foco em atendimento de excelência;
• Domínio de técnicas de doces finos e finger food , cake designer , empratamento e finalização em forma de linha de produção
• Domínio de equipe majoritariamente feminina, com êxitos nos resultados previamente estabelecidos;
• Palestrante no Circuito Gastronômico das Águas Quentes, 2017;
• Talento Gastronômico da Universidade Estadual de Goiás /Caldas Novas, em2016 e 2017;
• Palestrante CONAGH 2017 (Congresso Nacional de Administração, Gastronomia e Hotelaria);
• Professor da cozinha escola no grupo AVIVA, em 2021 e 2022;
• Palestrante no Festival Sabores do Brasil, no Rio Quente Resorts em 2021

Empresa: Whyndam Gramado Thermas Resort e spa

Cidade:Gramado- RS

Função: Chef de Cozinha

Descrição: 

Responsável por abastecer o cardápio de todos os Pdv’s e fazer tratativa com os fornecedores e viabilização de novos produtos garantindo junto á equipe de gerência controle de melhoria, ajudando  a atingir seus objetivos;

Gestão do controle de custo do CMV, análise e estratégia de CAPEX;

Controle e organização de inventário de utensílios de cozinha, controle de quebras.

Gestão de segurança alimentar junto á equipe de nutrição e cumprimento das Normas e IO’s da ANVISA;

Elaboração de implementação e treinamento contínuo das equipes, com foco em objetivos de padronização e Auditoria;

Redução de custos e aumento de qualidade, direcionando e alinhando as equipes para atingir resultados;

Especialista em planejamento e execução de cardápios para eventos de pequeno e grande porte;

Responsável por supervisionar e manejar headcount de Cozinheiros,Auxiliares de Cozinha, Stewards e auxiliares de limpeza, totalizando 40 colaboradores;

Controlar e organizar os auxiliares em suas atribuições e afazeres, como rotinas de limpeza e organização;

Orientar equipe de trabalho, acompanhando processo de produção e mise in place;

Garantir alimentação balanceada no refeitório da unidade e seu preparo;

Especialista em organização e etiqueta de casamentos e eventos exclusivos;

Visualizar e implementar novas tendências gastronômicas, aplicadas a confeitaria;

Cadastro de fichas técnicas no sistema Desbravador

Período:  11/2022 até 04/2023

 Carga Horária: Cargo de Confiança Hierarquia: Coordenação 

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, 

Universidade Estadual de Goiás

Campus Caldas Novas / Ano de finalização: Abril 2018

Estágio: Supervisionado realizado na Central de Produção de Alimentos da Companhia Thermas de Rio Quente. 

Cursos de aperfeiçoamento: 

1. Pós graduação em Planejamento e Gestão Estratégica de pessoas (Finalização em 06/2024)
2. Aperfeiçoamento em Distribuição e Logística;
3. Aperfeiçoamento em Gestão e Comunicação interna.