Chef Executivo - São Paulo, SP
há 1 dia
Descrição do trabalho
Estamos buscando Chef Executivo para garantir a qualidade, padronização, consistência e evolução do produto gastronômico do grupo por meio de uma atuação estratégica focada em inovação, desenvolvimento de cardápio, acompanhamento técnico das cozinhas e gestão da viabilidade financeira dos produtos, considerando custos e margens.
Principais responsabilidades :
- Desenvolver, revisar e atualizar o portfólio de produtos do grupo;
- Garantir padrão de qualidade, consistência e apresentação dos pratos em todas as unidades;
- Atuar como guardião do produto nas 6 operações, acompanhando execução e aderência aos padrões definidos;
- Criar e implementar novos pratos e melhorias contínuas no cardápio considerando impacto em CMV e rentabilidade;
- Realizar visitas técnicas às unidades para acompanhamento de processos e qualidade final;
- Conduzir análises críticas de sabor, textura, montagem e viabilidade operacional dos pratos;
- Atuar na padronização de processos produtivos e fichas técnicas;
- Trabalhar em conjunto com o time operacional para garantir correta replicabilidade das receitas;
- Trazer tendências gastronômicas aplicáveis ao conceito do negócio;
- Realizar benchmarking constante por meio de visitas a concorrentes e restaurantes referência;
- Participar de feiras e eventos do setor para atualização técnica e criativa;
- Identificar oportunidades de melhoria e otimização de custos sem impacto na qualidade;
- Apoiar tecnicamente o time de cozinha em relação à execução e apresentação;
- Interface direta com a liderança estratégica do grupo para evolução contínua do produto;
- Acompanhar indicadores de custo dos pratos e apoiar a gestão de CMV das unidades;
Atuar na análise de viabilidade financeira de novos produtos e reformulações de cardápio.
Formação
Ensino superior completo em Gastronomia ou áreas correlatas;
Experiência
Experiência consolidada como Chef Executivo ou posição equivalente;
- Vivência em desenvolvimento de produtos e gestão de cardápio;
- Experiência em operações com múltiplas unidades;
- Vivência com padronização de processos e controle de qualidade;
Experiência com análise de custos, CMV e viabilidade financeira de produtos.
Desejável:
- Experiência prévia com confeitaria ou gestão de equipe com atuação em confeitaria (desejável).
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