Chefe de Cozinha - Recife, Brasil - Accor Hotels

Descrição

Responsabilidades e atribuições:

• Elaborar cardápios para hóspedes e colaboradores, e suas fichas técnicas, de acordo com época, safra e eventos, respeitando o conceito do restaurante.
• Supervisionar a preparação dos pratos, saladas, sobremesas e acompanhamentos, organizando e orientando o trabalho da equipe, de modo a garantir a qualidade e os padrões de apresentação.
• Gerenciar e emitir pedidos de compra, ou requisição de material, observando quantidades de alimentos estocados e seus respectivos prazos de validade, garantir a melhor relação custo/benefício.
• Gerenciar e supervisionar a gestão do estoque, acompanhando e auxiliando no fechamento mensal dos custos de A&B, lançamento de notas, conferência de saldos e baixas de mercadorias, entre outros.
• Realizar a inspeção das mercadorias compradas, quando de seu recebimento, verificando qualidade, higienização e procedência, encaminhando-as ao seu destino.
• Realizar visitas e receber os fornecedores, em conjunto com o Gerente de Restaurante / Subgerente, Almoxarife, inspecionando mercadorias e o local de armazenagem.
• Realizar controle de custo do departamento, avaliando alternativas de redução, sem prejudicar a qualidade e os padrões de segurança alimentar requeridos.
• Zelar pela higiene e manutenção da cozinha, solicitando reparos e dedetização sempre que necessário.
• Garantir a correta manipulação dos alimentos pela equipe, considerando a legislação higiênico sanitária.
• Realizar o preenchimento da margem bruta juntamente com a gerência.
• Selecionar, desenvolver, avaliar a performance e estimular o nível de engajamento dos colaboradores, em conjunto com o Gerente de Restaurante / Subgerente.
• Realizar o briefing juntamente com a equipe da cozinha e restaurante.
• Executar outras atribuições correlatas, de acordo com a necessidade da área/hotel.

Requisitos:

• Conhecimento profundo das normas de segurança alimentar e regulamentações sanitárias.
• Experiência em elaboração de Ficha Técnica.
• Inglês intermediário.
• Disponibilidade de horário.

• Plano de Saúde
• Refeitório
• Vale transporte