Corte de carne oscura. Reducción de Beneficios.

Se sabe que el mercado consumidor no aprueba la carne oscura, ya que tanto su apariencia como su sabor no son aceptables. Su impacto es en el mercado minorista, en el estante del supermercado. Dado que este producto tendrá una vida útil más corta y cualidades de cocción indeseables. Este proceso de pardeamiento se debe al estrés que sufre el animal ya las reservas de glucógeno muscular existentes antes del sacrificio. Varios factores contribuyen a una carne oscura, destacando: Procesos de transporte en condiciones climáticas indeseables, demasiado calor, demasiado frío, uso de pinchos eléctricos, animales con promotores de crecimiento hormonales aún activos, sacrificio de animales en celo, uso de empleados sin la capacitación adecuada para el ganado. administración, entre otros factores. Las estimaciones revelan una incidencia de hasta el 10% de la carne oscura en la industria de la carne, lo que provoca pérdidas significativas de millones de dólares anuales. Especialmente cuando se relaciona con el mercado de exportación.