Sangue o líquido precioso: (Parte II) Gastronomia (Ásia)

                                 Imagem: http://cozinha-do-zezao.blogspot.com.br/2010/05/rojoes-moda-do-minho.html

Mas não é somente a crença que estimula o valor do sangue, esse líquido precioso, mas também a gastronomia antiga e moderna faz uso literalmente dele. Não somente a cozinha asiática que é considerada excêntrica e muitas vezes não muito boa a nosso paladar, mas o sangue também é utilizado em todos os continentes do nosso planeta e muitos de nós gostam de consumir algo que foi utilizado sangue em sua receita, conscientes ou inconscientemente.

Na cultura asiática moderna o sangue de cobra é consumido em larga escala, não somente por acreditarem que ele faz bem para a cura de diversas doenças, mas também que o “Sangue de cobra é considerado um afrodisíaco masculino entre homens asiáticos jovens e velhos. Um pequeno copo de sangue de cobra é servido semelhante a um copo de sua bebida favorita no país.” (Blog cobras. Br, 2015)

O sangue faz sucesso na gastronomia moderna e “Na China, Tailândia, e Vietnã, sangue coagulado de galinha, pato, ganso ou porco, conhecido em chinês como "tofu de sangue" (血豆腐, ou "xiě dòufǔ") é usado em sopas, como o clássico prato tailandês tom lued moo (sopa de sangue de porco).” (Wikipédia, 2016)

Também “A Tailândia tem também um prato conhecido como nam tok, que é um caldo picante enriquecido com sangue cru de vaca ou porco. É frequentemente usado para enriquecer pratos simples de talharim.” (Wikipédia, 2016) Deve ser um excelente prato de macarrão!

Já “Em Taiwan, a torta de sangue de porco (chinês tradicional: 豬血糕, pinyin: zhū xiě gāo) é feita de sangue de porco e arroz glutinoso. É frita ou cozida a vapor, ou ainda cozida em um hot pot.” (Wikipédia, 2016) Não consigo imaginar como é o sabor dessa torta, que em nossa cultura quase sempre é um doce, mas com sangue, fica difícil imaginar que seja uma sobremesa ou um doce.

Outro prato a base de sangue é encontrado “Nas Filipinas, um prato popular chamado dinuguan é feito de sangue de porco, temperado com siling mahaba, e tradicionalmente comido com arroz branco.” Na Tailândia o prato é mais requintado, “Em Laos, e algumas vezes na Tailândia (especialmente no nordeste), uma versão de laap, uma salada de carne, é feita com carne crua moída, temperada em especiarias e coberta com sangue. Algumas pessoas na China e no Vietnã também consideram certos tipos de sangue de cobra como um afrodisíaco, e o bebem com vinho de arroz.” (Wikipédia, 2016)

Em outra parte “No estado Tamil Nadu na Índia do Sul, sangue frito de cordeiro é um prato comum do café da manhã e do almoço. Quando preparado sozinho é chamado de raththam poriyal.” (Wikipédia, 2016) Esse prato é bastante temperado, mas muito apreciado. Ele “É mais frequentemente frito com estômago e intestinos de cordeiro com especiarias como gengibre, alho, cravo-da-índia, canela, pimenta vermelha em pó, pimentas verdes, coentro, cominho, chalotas e coco ralado. Este prato é muito comum na região de Madurai e Kongu Nadu em Tamil Nadu.” E não é para quem não gosta de pratos muito temperados. (Wikipédia, 2016)

Ainda “Na Indonésia, especialmente a tribo batak na Sumatra do Norte, o sangue de porco é usado como um ingrediente e molho misturado com Zanthoxyluw mum cozinhado chamado sangsang (lê-se "saksang").” (Wikipédia, 2016)

Como podem perceber depois dessa viagem pela Ásia, todos os locais gostam de consumir sangue animal em sua dieta e muitos turistas que visitam esses lugares, também acabam entrando nesse tipo de consumo, seja por gostar ou simples curiosidade.

Não são somente os asiáticos que gostam de consumir sangue como alimento, segundo a Enciclopédia livre Wikipédia (2016) “Algumas culturas consomem sangue como alimento, muitas vezes em combinação com carne.” Muitos deles são conhecidos e consumidos por muitos de nós, sem ao menos se dar conta que contém sangue em sua receita. “O sangue pode estar na forma de morcela, como um espessante para molhos, uma forma salgada curada para tempos de escassez de alimentos, ou em uma sopa de sangue.” (Wikipédia, 2016)

Muitos gostam desse tipo de alimento e quando matam algum animal para seu consumo, costumam coletar o sangue para depois preparar seu alimento a base dele. “Este é um produto de animais domésticos, obtido em um lugar e tempo onde o sangue pode esvair em um recipiente e ser rapidamente consumido ou processado.” (Wikipédia, 2016)

Pratos a base de sangue animal fazem sucesso nos quatro cantos da ásia, sendo consumida em larga escala pela população local, fruto de sua cultura milenar. Mas se engana quem pensa que é somente as tribos locais que consomem tal produto. Existem restaurantes especializados nesses pratos e muitos turistas ao visitarem tais locais, acabam consumindo esse tipo de alimento também.

Continua...

Próximo artigo: Sangue o líquido precioso (Parte III) Gastronomia (Africa, Europa e Américas)

* Todas as referências que utilizei na composição dessa série de artigos, seus acessos estarão no último artigo que encerrará esta série. 

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