Amanda Bioto

Atuo no ramo da alimentação à 6 anos, onde desenvolvi minha paixão por essa área, formada em gastronomia, especializada em gestão de negócios em serviços de alimentos e para complementar técnica em nutrição e dietétic.

Diretor Técnico II - Qualidade,

Secretaria De Desenvolvimento Social Do Estado De São Paulo, São Paulo - SP

Mar. 2023 - Até O Momento

Diretora técnica no controle de qualidade do serviço do Bom Prato em todo o estado de São Paulo. Realizo atividades como visita as unidades para averiguação de conformidades/não conformidades com base em check-list feitos através das portarias vigentes, montagem de cardápio, capacitar cozinheiros, gerentes e nutricionistas das unidades do serviço. Responsável pela reformulação do guia de preparações. Elaborar relatórios para revitalização, notificação de irregularidades em cardápios. Responsável pelo projeto de cardápios especiais em datas comemorativas, responsável por padronizar receitas através de fichas técnicas, responsável pela elaboração dos módulos de capacitação de cozinheiros, entre outras funções administrativas.

Subchefe De Cozinha

Foodology BR, São Paulo - SP

Mar. 2022 - Até Mai. 2022

Subchefe de um Centro de produção onde coordeno o mise en place, e preparo de produções em proporção industrial, para distruibuição nos restaurantes Dark Kitchens, auxílio ao chef de cozinha, responsável quando o chef estava ausente, realização de pedido de compras, gestão de conflitos, gestão de estoque e controle de ponto.

Chef De Cozinha/Gerente De Restaurante,

Casa Artigianale Gourmeteria Italiana, São Paulo - SP

Jan. 2021 - Até Nov. 2021

Coordenar toda produção da cozinha quente e confeitaria; preparo de massas e molhos; finalização de pratos; Responsável pelas alterações de cardápio e criações de novos pratos; Responsável por toda equipe da cozinha, e depois pela equipe de salão, gestão de pessoas, treinamento de funcionários, Responsável por planejamento de mudança de turno; Responsável pela elaboração e aplicação de fichas técnicas padronizadas; verificação da limpeza e organização da cozinha no final do expediente; responsável pelo pedido de compra, e por fazer cálculos como CMV e DRE

Estagiária De Gastronomia,Estar Bem Light, São Paulo - SP

Abr. 2019 - Até Out. 2019

Alimentação / Gastronomia - Gastronomia (Estagiário)

Elaboração de fichas técnicas, produção de refeições e lanches, pesagem e porcionamento de marmitas, preparo de mise en place, limpeza e corte de proteínas

Pós-Graduação - Especialização/MBA 

Gestão De Negócios Em Serviços De Alimentação - Foco Em Resultados

Senac Aclimação Em SP

Mar. 2020 Até Jul. 2021