Antônio Marcos Ribeiro Santiago

Amo que eu faço totalmente responsável pela gestão e produção de uma cozinha.

Chefe de cozinha Novembro 2020 - Outubro 2021
Pousada Tankamana - Petrópolis, RJ
Coordenação da cozinha durante a preparação dos pratos, garantindo a conformidade com as especificações dos clientes.
Elaboração do cardápio e das fichas técnicas de preparação de alimentos.

Chefe de cozinha Maio 2019 - Janeiro 2020
Restaurante Iate clube são Francisco - Rio de Janeiro, RJ
Supervisão e orientação de uma equipe de profissionais da cozinha.

Chefe de Cozinha Dezembro 2013 - Março 2019
Restaurante Deli Delícia - Rio de Janeiro, RJ
Chefe de Cozinha Responsável por treinar e comandar membro de equipe da cozinha, além de cozinhar, planejar e elaborar novos cardápios, entre outras atribuições sobre a supervisão da chefe Gastronômica.

Chefe de cozinha Novembro 2009 - Junho 2012
Museu Histórico Nacional - Rio de Janeiro, RJ
Gestão de uma equipe, incluindo treinamento, criação de escalas de horários e resolução de conflitos.
Coordenação da cozinha durante a preparação dos pratos, garantindo a
conformidade com as especificações dos clientes.

Chefe de cozinha Abril 2004 - Outubro 2009
Hotel Solar do Império - Petrópolis, RJ
Chefe de Cozinha e Gestão Executivo.
Gestão de uma equipe, incluindo treinamento, criação de escalas de horários e resolução de conflitos.
Acompanhamento do estoque dos produtos, com atenção para os prazos de
validade, o acondicionamento e a necessidade de reposição.

Chefe de cozinha Novembro 2021 – Novembro 2022
Vamos Restaurante – Barra da Tijuca, RJ
Chefe de Cozinha e Gestão Executivo.
Gestão de uma equipe, incluindo treinamento, criação de escalas de horários e resolução de conflitos.
Acompanhamento do estoque dos produtos, com atenção para os prazos de
validade, o acondicionamento e a necessidade de reposição.
 

Finalização e decoração de pratos
Versatilidade para preparação de pratos diversos
Higiene e asseio pessoal
Responsabilidade e ética
Flexibilidade para adaptação de receitas
Atualização constante sobre as tendências da área
Dinamismo e proatividade
Conhecimento das boas práticas na manipulação de alimentos
Trabalho em equipe
Boa comunicação com a equipe