Isaac Pessanha

Gerente de Produção em Padarias e Confeitarias, formado pelo Le Cordon Bleu (2020–
2022), com mais de 15 anos de experiência em gestão operacional. Atuei em padarias de
grande porte e tradição, liderando equipes de produção, padronizando receitas,
desenvolvendo fichas técnicas e garantindo qualidade, rendimento e eficiência de
processos.
Reconhecido nacionalmente, eleito um dos Melhores Confeiteiros do Brasil (Revista
Panificação Brasileira, 2024 e 2025), vencedor do concurso Chef do Coração 2024 (RJ) e colunista de
revistas como: Em Foco Food Service, Padaria do Mestre, Confeitaria Brasil e Bonapetit.

Habilidades -
- Planejamento e controle de produção em padarias
- Padronização de receitas e desenvolvimento de fichas técnicas
- Gestão de qualidade e segurança alimentar (ANVISA)
- Excel (custos, relatórios e indicadores)
- Liderança de equipes de produção e treinamento técnico
- Redução de desperdícios e otimização de processos
- Cafés especiais e vinhos

Production Manager in Bakeries and Confectioneries, graduated from Le Cordon Bleu (2020–2022), with over 15 years of experience in operational management. I worked in large, traditional bakeries, leading production teams, standardizing recipes, developing technical specifications, and ensuring quality, yield, and process efficiency. Nationally recognized, he was voted one of the Best Confectioners in Brazil (Panificação Brasileira Magazine, 2024), winner of the Chef do Coração (RJ) competition, and is a columnist for magazines such as Em Foco Food Service, Padaria do Mestre, Confeitaria Brasil, and Bonapetit.

Skills - Production planning and control in bakeries - Recipe standardization and development of technical sheets - Quality and food safety management (ANVISA) - Excel (costs, reports, and indicators) - Production team leadership and technical training - Waste reduction and process optimization - Specialty coffees and wines