Raphael Martins

Sou um profissional de cozinha, gestor de operações alimentícias e empreendedor. Possuo experiência em todos os processos gerenciais e operacionais que envolvem um negócio gastronômico e também operações de alimentos e bebidas para eventos.

Produção de eventos universitários

De 2011 à 2017 |
Montagem e organização de palco, som e luzes. Coordenação de bares e praça de alimentação. Recrutamento de pessoal.

Cervejaria Inconfidência - Gerente Operacional

De 2014 à 2020 | @cervejaria.inconfidencia

Criação de receitas, processos, produção, envase e rotulação.
Administração financeira, compra de insumos, venda e distribuição.

Clandestino Hamburgueria - Sócio Administrador

De 05/2019 à 04/2024| @clandestinovicosa
Criação de cardápio, processos de cozinha, operação, montagem e coordenação de equipe, atendimento ao público.
Administração financeira, gestão de pessoas, compra de insumos, pagamento de contas, comunicação e produção de conteúdo para as redes sociais.

Brazza - Viseu, Portugal - Consultor de Cozinha

De Jan a Agosto 2021 | @Brazza.viseu

Implantação toda feita à distância devido ao período de pandemia e impossibilidade de viagem internacional. Validação e aplicação do modelo de negócio, elaboração dos pratos do cardápio, criação de carta de drinks e bebidas, criação de processos da cozinha, compra de equipamentos e montagem da cozinha visando agilidade. Aplicação de modelo gerencial, controle de estoque, lista de fornecedores, fluxo de caixa, controle de vendas, elaboração de relatórios e brake even point.Seleção e treinamento de equipe, manual de boas práticas na cozinha, implantação de processos produtivos, elaboração de manual operacional para cada função do estabelecimento, treinamento em técnicas de atendimento e vendas.

Secretaria de cultura Coimbra, MG

Coordenadorde AeB em eventos municipais

De 2022 a 2023 |

Montagem e coordenação de praça de alimentação e bares, supervisão de operações.
Treinamento de boas práticas na cozinha, precificação lucrativa, processos produtivos, estoque e conservação correta dos alimentos e bebidas, técnicas de atendimento. Tudo visando profissionalizar o trabalho nas estações de venda e com isso tornar melhor a experiência do cliente visitante do evento.

Consultoria para bares e restaurantes

2023 | 2024
Criação ou reestruturação de modelo de negócio, formatação para franqueamento, precificação de produtos, implantação de técnicas de gestão e auto gerenciamento. Elaboração de cardápios, criação de pratos, implantação de processos produtivos e operacionais visando agilidade para a cozinha.Treinamento para equipe de produção, manual de boas práticas e higiene, preparação de drinks e técnicas de atendimento focado em conversão de vendas. Compra de equipamentos e projetos de cozinha eficiente.

Gula Gula Restaurantes

Jun 2024 | Até o momento
Gestão administrativa da loja, onde realizo compras,controle de estoque, cmv, relatórios, metas de produção e outras atividades.Liderança de equipe, treinamentos, escala de trabalho, entrevistas e contratações.Controle de produção e de qualidade da cozinha, coordenação do delivery e equipes de logística, ifood, colibri e outros sistemas operacionais, além disso trabalho muito a solução de problemas. 

Curso ensino superior em gastronomia.