Auxiliar de Confeitaria - Belo Horizonte, Brasil - MOMENTO PRA TI CONFEITARIA

Descrição

Auxiliar de confeitaria (CBO

Eixo tecnológico:
Produção Alimentícia


Segmento:
Produção de Alimentos


Qualificação:
Ensino Fundamental completo


Subordinação:
Padeiro, Chefe de padaria, Confeiteiro, Chefe de confeitaria, Gerente de produção


Funções
7 Higienizar e organizar o ambiente de trabalho.
8 Acender o fogo ou ligar equipamentos, controlando a temperatura para diversos tipos de preparo.
9 Controlar os custos nos processos de produção.
10 Coletar amostras para análises laboratoriais.
11 Realizar descarte adequado de resíduos.
12 Controlar o estoque de produtos para as produções.
13 Organizar o estoque de produtos para as produções.
14 Armazenar os insumos, identificar e monitorar a temperatura adequada.
17 Preencher relatórios operacionais sobre os processos.
63 Preparar as produções de
confeitaria.
72 Selecionar e porcionar os ingredientes para produção de
confeitaria _(mise en place_).


Conhecimentos

• Produtos de consumo e ingredientes: origem, classificação, especificações, sazonalidades e características sensoriais.
• Estrutura da confeitaria: mobiliários, equipamentos e utensílios da confeitaria.
• Estoque: armazenamento; fluxo e organização de produtos e ingredientes; primeiro que vence, primeiro que sai

(PVPS) e primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); estoque mínimo e máximo.

• Boas práticas: conceito, contaminação cruzada e procedimentos quanto ao controle de água para produção de alimentos; de higienização de instalações físicas, móveis e utensílios; de higiene e saúde dos colaboradores; para descarte de resíduos; de controle de pragas; de compra e transporte de alimentos; quanto ao armazenamento de matériaprima; embalagens e produtos de limpeza; normas e legislação aplicada; perigos, microrganismos que causam doenças transmitidas por alimentos (DTA); recolhimento e guarda de amostras de alimentos; definição de procedimentos operacionais padronizados (POPs); manual de boas práticas; legislações vigentes; tempo x temperatura das preparações culinárias, entre outros.
• Ficha técnica: interpretação e aplicação.
• Nutrição: grupo e função dos alimentos, alimentação saudável, fontes de nutrientes, estado nutricional, dietas, aproveitamento dos alimentos e intolerância alimentar.
• Tipos e características dos ingredientes da confeitaria.
• Tipos e técnicas de cortes utilizados na confeitaria.
• Produção das bases da confeitaria.
• Cálculo das produções de confeitaria: quatro operações, porcentagem, regra de três, pesos e medidas, conversão de medidas caseiras e padrão, frações e razão e proporção.
• Prépreparo: higienização dos insumos, _mise en place_.
• Introdução ao conceito, tipos, função e elaboração de cardápios.
• Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.
• Procedimentos para descarte de resíduos.
• Segurança aplicada à operação da cozinha: equipamentos de proteção individual (EPI); primeiros socorros;

Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (Cipa).

• Seleção e porcionamento de alimentos.
• Conceito de 5Rs: repensar, reduzir, recusar, reutilizar e reciclar, aplicável ao trabalho em confeitarias.
• Coleta de amostras realizada de acordo com as normas sanitárias vigentes.
• Relatórios operacionais de cozinha: identificar e preencher.
• Noções de custos: quantidades x perdas durante o processo de preparo.

Comportamentos destacados

• Atenção e cuidado na realização de suas atividades.
• Destinação correta de resíduos produzidos durante a execução de suas atividades.
• Utilização consciente e sustentável de recursos.
• Respeito à hierarquia dos cargos e funções no ambiente de trabalho.
• Atenção às múltiplas demandas solicitadas.
• Assiduidade e pontualidade.

Tendências específicas

• Introdução de novas receitas com novos ingredientes na confeitaria.
• Aumento na utilização de equipamentos tecnológicos como facilitador das tarefas do confeiteiro.
• Aumento na utilização das redes sociais, pelos consumidores, para avaliação do trabalho do confeiteiro.
• Aumento na mudança de hábitos em função da intolerância alimentar com a inclusão de ingredientes _diet_ e _light_, sem lactose, sem glúten, dentre outros.
• Preocupação com a origem dos produtos de confeitaria consumidos (se a empresa aplica os princípios do _Fair_

- trade_ e do trabalho decente).

Temas para formação continuada

• Boas práticas na manipulação de alimentos aplicáveis à produção de salgados: legislações aplicáveis.
• Acidentes de trabalho no ambiente de trabalho do Confeiteiro e Auxiliar de Confeitaria, equipamento de proteção individual e coletiva: tipos, causas, consequências e ações preventivas.
• Fabricação de sorvetes e seus derivados.
• Técnicas de confeitagem.

Tipo de vaga:
Tempo integral


Salário:
R$1.200,00 - R$1.333,80 por mês

**Benefícios