TATIANA CIRINO SILVA

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Currículo 2023

Currículo 2023

TATIANNA CIRINNO Chef de cozinha / Administradora de restaurante/ Chef Executivo/ Consultora A Chef nasceu e cresceu no campo, onde aprendeu a cacar, abater ¢ carnear varios tipos de animais, onde nasceu sua paixao por carne. Na formacao juridica se especializou em direito ambiental, execugao penal e gestao estratégica de pessoas, sempre liderou grandes grupos de pessoas nas fazendas e no direito. No ramo gastronomico dés de 2015, pesquisadora ¢ professora ¢ entusiasta da gastronomia classica e contemporanea, implanta cardapios com e sem carne. Em 2020 teve a oportunidade de cozinhar em iates familiares, por este motivo procurou a especializagao para trabalho no mar, o STCW. Nos restaurantes, pode desempenhar varios trabalhos, como compradora, treinadora, contratante ¢ gestora de talentos, com foco na diminuicao do desperdicio e maximizagao do lucro, sempre que pode implanta o planejamento operacional de duplo chek, garantindo o line up com redu¢ao de perdas. - No setor de cares, atua como consultora de cortes, com exceléncia e alta performance no manejo integrado dos animais, garantia de qualidade no porcionamento, acondicionamento da carne e vitrinismo. . Com atuagao por contrato, CLT ou CNPJ. ® Tatianna Cirinno © (@tatianna.cirinno ® 43) 999871202 oO Londrina - PR consultoria.gastronomica.tc@gmail.com EXPERIENCIA PROFISSIONAL Consultora - especialista em carnes ¢ reducao do desperdicio Chi 201 fu deapalt wismallm, * O renomado Chef Francs Malmmann, um entusiasta da charcutana tradicional argentina, encantado pela proposta da Chef de nao utihzar quimicos, convidou-a para uma consultoria de 40 dias em seu restaurante Fuegos de Apalta no Chile, onde a Chef charcutarias naturais, inclusive cnando receitas exclusnas para o chef como; realizou aulas dianas ¢ ensinou mais de vinte preparos de Porchetta de Apalta, prietas, cordeiro em cura de equiulibrio, musseline de salmio, ¢ os prefendos de Franas, nllet de cordeiro com passas ¢ presciutto de pato, Apos esse feito Francs comidou a Chef para vanos eventos pelo mundo compondo sua equipe de especialistas em carnes ¢ assadores, Chef consultora - Catering ¢ banquetes * A primeira contratagio da Chef para o Mondo Mediterraneo foi o envento de casamento dos socios, contratada para a equipe de Francis Malmmann, foram sete dias de banquetes em terra ¢ mar, onde atuou como Boucher ( Chef na categona carnes). Posteriormente a este evento, retornou ao restaurante para implantar charcutarias bascadas em proteina alternativa © pratos principais complexos com sobreposicao de tecnicas ¢ sabor, sem a utilizagio de proteina comum, criando ¢ treinando toda a equipe para implantagio. Treinadora de Master Chefs ( e £m 2019 a Chef realizou um tremamento de 10 dias com uma equipe estrelada de Chefs composta principalmente por Guile Kaesemodel ( Master Chef), Vitor Bourguignon ( Master Chef) e Juliano Marasca ( Master Chef ). A imersio foi total e profunda, Todos os alunos evolwram muito no quesito cares ¢ charcutaria, coroando esse tremamento com a vitonia do Chef Vitor Bourguignon no programa Master Chef a Revange. utilizando vinas das tecnicas ensimadas pela chef. Os Chefs Guinle ¢ Juhano criaram posteriormente ao tremamento uma plataforma de receitas www koken tv br, onde ensinam a preparar os mais variados pratos, a Chef seguiu dando apoio aos participantes do programa. Chef Executivo - Administradora C r o bu Taberna Euro- Rib reto - Aug ( ® £m 2021 a Chef for convidada para construir toda a identidade gastrondomica de um restaurante em Ribeiro Preto. Somente depois de desembarcar na cidade tomou ciéncia que o sonho de construir este empono e o investimento era do Medico Augusto Cury, sem experiénaa no ramo, Augusto solicitou todo o suporte gastrondmico necessario para abrir duas unidades da Taberna Euro, ocupando entdo a vaga de gerente operacional, o que acabou ampliando bastante o contrato nos setores de contratagio, selegio, treinamento, escolha de fornecedores, inclusive no apoio a contratagio ¢ trabalho conjunto de profissionais de midia para o posicionamento correto da marca na internet. hef Executivo - Consultora técnica de carnes ur nium Meats Gramadc * O lutador de UFC Fabricio Werdum possui hoje mais de 20 boutiques de carne pelo pais. Com o planejamento de tecnificar as lojas ¢ incluir restaurante no mesmo local, contrata a Chef para padromizar os cortes da franquia de acordo com os padroes internacionais junto aos fornecedores, selecionar fornecedores, criar a identidade gastronomica do restaurante, contratar e tremar toda a equipe. Criou amda todo o cardipio do restaurante, pratos quentes, entradas, burgueres, sobremesas ¢ inclusive os drinks especiais em homenagem ao lutador, de acordo com o seu gosto pessoal, criou a carta de vinhos ¢ realizou tremamento de harmonizagio do cardapio. Tremou a equipe de mudias socials para cnagio de conteudo coerente e storytelling do restaurante. * OBS: foram realizadas mais consultorias, trabalhos ¢ eventos menores que nao constam no curriculo,
TATIANNA CIRINNO SOFT SKILS Comunicativa Criativa Adaptavel Erica Organizada Multifungoes Experiéncia do consumidor Planejamento estratégico OO O0O0O0OO0OO0OO0O0 Cultura colaborativa COMPETENCIAS >» Chef executivo de restaurante / administradora » Consultora de restaurante com e sem clausula de sigilo, layout de cozinha. Criagao de identidade gastronomica Contratagdo ¢ treinamento de equipe Padronizagio de cortes de carne para agougues, frigorificos e boutiques { norma internacional) Treinamento, mentoria ¢ workshop de cares Food stylist / vitrinismo para agougues Chef de cozinha paraiates ( nautica) Criagdo de cardapio de entrada, prato principal sobremesa, drinks e harmonizagao de vinhos Cliente oculto, com e sem implementagio de consultonia de adequagdo posterior VVVVVYVYVYY FORMAGAQ ACADEMICA Direito - UEL ) 1- PR 00 Covinheiro - SENAC Campos do Jordao -SP 0 INDIOMA: Italiano basico ® Tatianna Cirinno ® (@tatianna.cirinno @® (13) 999871202 Oo Londrina - PR consultoria.gastronomica.tc@ gmail.com HARD SKILS STCW ( Chef de cozinha nautico) Floripa Maritime Training - 2021 Food Styling Senac - 2021 Gestao de bares e restaurantes Sebrae e Abrasel 2020 Employer branding - Cultura, selecao e retengao de talentos Descola.org - 2020 Corso di Macelleria ( acougue italiano) Accademia Macelleria Italiana - Florenga ltalia 2019 MBA em Lideranca e gestao estratégica de pessoas FGV Trecsson Business - Maringa - 2011 LIVRO www.amazon.com. by Em marco de 2020 em meio a pandemia mundial a chef langou o livito "CHARCUTARIA ANTIGA - Expedigio Europa”, logo apdés uma expedigio na Europa de dois meses, procurando ¢ conhecendo as melhores carnes e charcutarias do mundo PREMIO www .cookbookfair.com Apos 28 dias de langamento o livio "CHARCUTARIA ANTIGA™ ganha o premio Gourmand World Cookbook Awards 2020 ( considerado o Oscar mundial de livros gastrondmicos), onde pela primeira ves na historia o Brasil ganha esta premiagio na categoria £12 - CARNES, que ocorreu pela relevancia literaria do conteido do livro, reconhecido pela UNESCO SELECAQ BRASILEIRA DE AGOUGUEIROS @therealbutcherofficia Em 2022 time brasileiro hoje composto pela elite dos Agougueiros nacionais conta com mais esta integrante, o THE REAL BUTCHER. Atuando na desossa bruta, toalete das carnes, padrio, foodstylist, charcutaria ¢ cozinha. O time viaja o mundo em competicoes do segmento disputando varios tipos de campeonatos, sempre com o intuito de promover e diversificar o setor de carnes mundial PROGRAMA DE TV - GNT www globoplay.com Em 2022 a Chef foi convidada para participar de um reality show que integra alta gastronomia ¢ tcécnicas de sobrevivéncia ao ar livre. O reality Ilha do Sabor, marca esta nova fase da Chef, focada em preparos de alta gastronomia, passeando pela utilizagio "de técnicas milenares para preparar legumes e raizes juntamente com um toque moderno e molecular, tudo isso claro, sem deixar de lado sua principal habilidade, o preparo de carnes e¢ charcutaria
#Chef #PR #Consultora #Master Chef #Administradora
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